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2 juin 2013 7 02 /06 /juin /2013 12:37

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J'adore les amandes, la frangipane etc... C'était les 18 ans d'une amie, alors j'ai enfilé le tablier, demandé à Maman la pro' des tartes quelques astuces, et hop, deux heures plus tard la tarte amandine était prête ! Ici c'est la recette de base, aux amandes. A cette recette vous pouvez bien sûr ajoutez tout ce que vous désirez : poires, framboises, abricots, pépites de chocolats etc...

 

Pour la pâte sablée :

100g de beurre

220g de farine

1caca de levure

1 pincée de sel

50g de sucre

1 oeuf et un jaune.


Pour la crème d'amande:

100g de beurre mou

125g de sucre

125g d'amandes en poudre

3 oeufs

Quelques gouttes d'amande amère

1 brique de crème liquide entière

Amandes effilées

 

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C'est parti ! On retrousse les manches, et on sable notre farine avec le beurre mou  de façon à obtenir comme des gros grains de semoule. Versez au centre le sucre, le sel, la levure ,mélangez et ajoutez l'oeuf. Amalgamez le tout, attention il ne faut pas trop travailler la pâte : celle çi pourrait devenir cassante.  Elle doit etre souple et lisse. Etalez là pour former votre fond de tarte. NB : Les cercles à patisseries (les miens sont des Debuyer)  font vraiment la différence, je vous les conseilles vraiment, visuellement, il n'y a pas photo, c'est beaucoup plus joli !

 

 

Mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu'a bonne incorportaion. Ajoutez l'amande en poudre, mélangez de nouveau puis ajoutez les oeufs et l'amandes amère. Finissez en versant la crème liquide sur le mélange. ASTUCE : Ne jamais mélanger avec un fouet mais avec une spatule ou une cuillère en bois, comme dirait Mercotte, l'objectif n'est pas de faire gonfler notre "frangipane".  Versez alors votre appareil sur votre pate sablés, et recouvrir généreusement d'amandes effilées. ( C'est la à ce moment que vous pouvez disposer vos fruits, etc.)

 

Enfournez 30 minutes a 180degrés à surveiller, attendre qu'elle soit bien dorée hein ;) ! Dès la sortie du four, nappez votre tarte de Nappage blond, ou à défaut de confiture d'abricot réchauffé au micro-ondes.

 

DSCN0732.jpgC'est un régal !

Published by Julia M.
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8 mai 2013 3 08 /05 /mai /2013 15:14

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Dans la folie macaron je ne m'arrête plus hhaha ;) Après plus d'un an à regarder toutes les recettes et vidéos possible, après 180 après-midi passées aux fourneaux, je crois que je peux aujourd'hui affirmer, ENFIN, maîtriser correctement la réalisation des macarons. En l'occurence pour moi un vrai macarondoit remplir plusieurs critères :

-Lisse, bombé,uniforme, avec une belle et assez voyante collerette.  Après, çela n'engage que moi, mais je trouve qu'un vrai macaron doit etre garni d'une ganache assez épaisse. En gros, je n'adopte que les ganaches montées quoi ;) ! Je voulais en faire à la vanille, ducoup après avoir surfé sur la blogosphère j'ai retenue une recette, qui a bien marché puisque la consistance était épaisse, mais encore, la ganache était juste délicieuse avec ce bon goût de vanille ! J'ai tiré la recette du blog de Narjisse !

 

Vous aurez besoin de :

50g de chocolat blanc

120g de crème fraiche

de la vanille en poudre/liquide

1 cuillère a soupe de miel liquide

 

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Au bain marie, faites fondre le chocolat blanc avec le miel. Parallélement, faites chauffer 25g de crème liquide au micro-ondes et versez le en 3 fois avec le chocolat fondu et remuez bien.Ajoutez la vanille (personellement, j'aime bien sentir VRAIMENT la vanille, ducoup je mets la dose ^^) , remuez  et ajoutez alors le reste de crème froide (les95g restant).

Régrigérer bien 3h voir même toute une nuit si vous pouvez. (je n'avais pas trop le temps, alors j'ai mis au congélateur pendant 1H30 et ça avait plutot bien pris). Montez alors la crème en chantilly, trempez votre doigt pour goûter (la normalement, vous faites "mmmmmm.....!!!!" et c'est prêt ! alors, on retrousse les manches et on garnis nos 45 coques de macarons haha ! Bonne ap'!

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Published by Julia M.
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5 mai 2013 7 05 /05 /mai /2013 11:51

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Vous connaissez obligatoirement ces biscuits, même qu'il est apparament impossible "de n'en prendre qu'un". Les granolas de Lu, avec ma mère on voulait le reproduire. Plusieurs objectifs :

- Imitation d'abord visuel

- Le petit gout de chocolat en guise de nappage

- le plus dur : ce petit gout salé qui vous reste en bouche quand vous mangez un biscuit

- ce gôut particulier du aux mélanges de farines qui font que ben, les granolas, c'est de la bombe.

Après avoir surfé sur toute la blogosphère culinaure, effectuée des analysés comparatrices entres les recettes, et tout le tralala, ma mère a fait un peu un milk-shake de recette et on est arrivé au résultat suivant :

 

200g de farine de blé T45

200g de farine de blé complet

150g de beurre

100g de sucre (à augmenter, il n'étaient pas assez sucré : 160g plutot)

1cac de bicarbonate de soude

1cac pleine de sel

 

Dans un saladiez mélangez les farines avec le bicarbonate, le sucre et le sel. Ajoutez alors le beurre juste ramolli ainsi que l'oeuf. Petrissez de sorte a obtenir une pâte homogêne. Enveloppez dans du film alimentaire et mettez au frigo pendant une heure. Une heure plus tard et la vaiselle faite... Etalez ensuite la pate au rouleau d'une épaisseur au moin de 5mm, et découpez des cercles à l'aide d'un emporte pièce, ou bien d'un verre.  Disposez les sur une plaque de cuisson et faites alors des petits pics d'un coté comme sur les vrais granolas vous savez ! Faites ensuite cuire a 180degrés pendant 10 minutes environ à surveiller. Laissez les refroidir, en attendant préparez votre glacage...

Faites fondre le chocolat au bain marie. Nappez le coté des biscuits lisses ( de l'autre coté, c'est la ou il y a les petits points si caractéristiques des granolas) : vous pouvez les nappez avec un pinceau, ou même un couteau. Laissez sécher.

 

Verdict : Le petit gout salé y est, niveau esthétique on retrouve le granola tant dans la forme que les couleurs, le gout de granola.... YES ! On a fait THE granolas ! Franchement ils étaient trop bon. Je renvoie tout le mérite a ma môman qui les a confectionné pour le goûter dominical.

 

 

 

 

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4 mai 2013 6 04 /05 /mai /2013 21:09

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Je n'ai qu'une seule chose à dire : Merci Bernard ! Aujourd'hui c'était matinée macarons : 8h-12h, 95 macarons réalisés, soit près de 200 coques, et trois ganache : lemon curd, chocolat, et caramel beurre salée. J'ai fais la meringue italienne et tout c'est passé comme sur des roulettes ! (c'est rare^^) Pas une coque craquelé, ratée, elles étaient parfaite ! J'ai trouvé la ganache caramel beurre salé de Bernard super, à condition de suivre la recette a la lettre.

 

Sa recette de macaron est içi , et pour le caramel vous aurez besoin de ....

 

150g de sucre

15cl de crème liquide 30%

80g de sirop de glucose

170g de beurre salé

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Alors, dans une casserole, a feu moyen, faîtes cuire votre sucre avec le sirop de glucose afin d'obtenir un caramel. Attendez d'avoir la bonne couleur marron, la crème et le beurre vont l'éclaircir. Rechauffez votre crème au micro onde 30secondes/1mn et versez petit a petit dans la casserole et  ne cessez jamais de remuer. Attention aux éclaboussures ! Une fois votre caramel pret, versez le dans un bol et laissez refroidir.. (Le temps de faire la vaiselle et de gratter la casserole incrustée de caramel ^^). Ajoutez 70g de beurre salé (parmi les 170) dans le bol de caramel et mélanger a la cuillère pour l'incorporer. Dans un petit saladier, mettre les 100g de beurre restant et battre au fouet pour l'aérer.Fouettez  alors au beurre  deux cuillères a soupe de caramel, puis ajoutez le reste a la cuillère. Votre caramel au beurre salé spécial macaron is ready ! Allez, y'a plus qu'a farçir !

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3 mai 2013 5 03 /05 /mai /2013 00:00

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La tarte aux pommes est un classique de la pâtisserie française, ce n'est pas trop lourd et c'est parfait pour un goûter. Pour cette recette je m'appuie sans aucun doute sur ma mère qui est la pro' des tartes. Les tartes en photos ci-dessus, ce sont ma mère qui les as faîtes, et j'espère bien  qu'elle me transmettra sa tarte-mania ;D ! Elle n'est pas trop sucré et on sent vraiment le gout des pommes.

 

La pate sablée

220g de farine

1 oeuf et 1 jaune

60g de sucre

100g de beurre

1/2 cac de levure chimique

 

Garniture

5-6 pommes

Un gros pot de compote de pommes.

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Préparez votre pate sablée : Mélangez le beurre mou à la farine. ( là, on y va à la main.)  Malaxez afin de justement "sabler" la pate. Ajoutez alors le sucre et la levure, et enfin l'oeuf. Ramassez votre pate pour formez une boule souple et lisse. Ensuite, au dessus d'un papier cuisson, étalez la de façon a former pate a tarte et déposez la dans votre moule. (coupez les surplus des bord avec une roulette). Votre pate est prête !

 

Epluchez vos pommes et coupez les en lamelles, ensuite, déposez votre compote de part et d'autre de la tarte et disposez vos tranches de pommes. Saupoudrez votre tarte de 2 bonnes cuillères à caféde sucre et enfournez bien 25minutes a 180degrés. A la sortie du four, faites chauffer dans une tasse au micro-onde de cuillères a soupe de nappage blond, puis à l'aide d'un pinceau badigeonnez la tarte elle n'en sera que plus brillante. ( Si vous n'avez pas de nappage blond, pas de soucis remplacez le par de la confiture d'abricot :) ). A TABLE !!!

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26 février 2013 2 26 /02 /février /2013 22:36

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En apéro, les mini cake jambons olives c'est le classique ! Je suis a la recherche des proportions pour une pâte  cake parfait. En effet, les cakes c'est plutot bourratif, si on ne met pas assez de sel ça peut manquer de goût etc.. Je fouille donc le net et les blogs cuisine pour tenter de dénicher la recette du cake moelleux, pas trop bourratif un peu fondant et qui a du goût. Pour l'instant, j'ai testé celle-là qui est plutot pas mal et issue de chez Audreycuisine :)

  4 oeufs

150g de farine

12cl de lait

5cl d'huile

100g d'allumettes de jambon

1/3 du bocal d'olives vertes dénoyautés

poivre

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Préchauffez le four a 190degrés. Dans un saladiez, mélangez les oeufs avec la farine, l'huile le lait  le poivre et le sel. Ajoutez ensuite le jambon (là je vous avoue, je mets au pif  ! Je jette les lardinettes a l'appareil jusqu'a ce que je considère qu'il y en a assez ^^).  Versez la préparation dans un moule beurré, ou bien en silicone, et enfournez pour 25minutes à surveiller. Bonne ap' les amis !

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26 février 2013 2 26 /02 /février /2013 22:00

La texture d'une muffins ? Et le croquant du crumble ? Je les observais de partout sur la blogosphère culinaire, et la semaine dernière, mon impatience a pris le dessus, je ne pouvais plus attendre ! Et puis c'étaient les vacances alors c'étaient une bonne occasion de faire des gâteaux pour les copines! On sent bien l'amande dans les muffins. j'ai trouvé la recette sur le blog lemasdelagourmandise et franchement, c'était plutôt bon !

Je vous donne illico presto la recette, qui est pour environ 10/12 muffins moyens (j'ai multiplié les doses et j'ai obtenu 15 plutot gros muffins) :

 

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  Pour la pâte a muffin...

125g de farine.

1/2 sachet de levure chimique.

  100g de poudre d'amandes.

 75g de sucre roux.

  1 pincée de sel.

1 oeuf.

  20cl de lait.

5 cl d'huile de tournesol ou d'arachide.

  1 cac de vanille liquide

 

Pour le crumble :

  45g de beurre mou.

  70g de farine.

  50g de sucre.

50 g de chocolat au lait concassé.

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  Préchauffez votre four à 190°C et et mettez des caissettes en papiers dans vos moules a muffins. Dans un saladiez, mélangez les ingrédients sec : la farine avec la levure, et la poudre d'amande, ainsi que le sucre et le sel. Puis on ajoute les ingrédients liquides : Mettez successivement l'oeuf, le lait tiédi et l'huile. Mélangez jusqu'a obtenir une pate lisse et onctueuse. Ajoutez la vanille.Touillez à nouveau.

 

Pour le crumble, mélangez dans un saladier, le beurre mou, la farine, le sucre et le chocolat au lait concassé à la fourchette. Vous devez obtenir une consistance sableuse.

 

Versez la pâte à muffins dans les moules en les remplissant aux 3/4. Ensuite, déposez 2 cuillères à café de votre crumble au chocolat au lait sur le dessus de vos muffins. Enfournez pour 20 à 25 minutes.Mangez froid, ou bien tiède, avec un bon verre de lait. Voilà, rien de mieux pour finir la journée ! encore une bonne découverte cette recette ;)

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26 février 2013 2 26 /02 /février /2013 21:49

Voici le gâteau que j'ai fait pour les 20 ans d'une camarade de classe.

Alors à l'intérieur il y a : Une base génoise - puis ganache chocolat- génoise - ganache chocolat - génoise - ganache chocolat - gateau chocolat.

DSCN0236.jpgDSCN0242Bon, je peux vous dire que vous preniez une part et vous êtes caler hein...

Je l'ai recouvert de pâte à sucre faîtes maison à base de chamallow.

Après moults heures en cuisine, tadaaaa....

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26 février 2013 2 26 /02 /février /2013 21:39

Pièce montée, profiterole, choux à la crème... Ma base reste la même ! Pour cette recette de base je m'appuie sur le merveilleux Michalak ! A vos tabliers...

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100g d'eau

100g de lait

90g de beurre

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

110g de farine

3 oeufs

 

  Préchauffez votre four a 250 degrés. Faire bouillir dans une casserole l'eau, le lait, le sel et le sucre puis ajouter le beurre. Dès l'ébullition, ajoutez tout d'un coup la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement et rapidement avec une cuillère en bois. La pate va se décoller des bords de la casseroles : elle se déssèche. Dès lors, otez du feu, et ajoutez un a un les oeufs. Versez dans une poche a douille et dressez selon la forme de votre choix.

DSCN0336.jpgMettre votre plaque de choux dans le four et eteignez le (oui, oui ^^) pendant 20mn. 20 minutes plus tard, rallumez votre four et laissez cuire environ 20 minutes a 180degrés. Sortir les choux cuits du four et laissez refroidir sur une grille !

Ganissez avec la préparation de votre choix.

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4 janvier 2013 5 04 /01 /janvier /2013 11:35

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A tartiner, comme ganache de macaron, ou encore pour faire des tartelettes, ce lemon curd trouvé chez chef nini n'est pas trop sucré avec un fort gout en citron, il est parfait ! Voici  la rectte pour petites proportions, ici les quantités pour 8 macarons environs. Pour obtenir l'équivalent d'un pot à confiture alors doubler les quantités.

 

37g de sucre

1 oeuf

1/2 citron

25g de beurre

1cuillère a café de maizena

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Au bain marie, faites fondre le beurre, puis ajoutez le sucre,la maizena ainsi que le jus de citron et mélangez. Ajoutez l'oeuf, et mélangez a nouveau jusqu'a ce que le mélange épaissise. Prenez votre temps, votre crème de citron prendre petit à petit. Laissez reposer au réfrigérateur, puis prenez une petite cuillère, et mangez le comme on pourrait le faire avec un pot de nutella ;) ! A+ !

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Profil

  • Julia M.
  • Lycéenne de 18 ans en terminale ES à Lyon, qui aime cuisiner,et qui a voulu créer ce blog pour partager des recettes simples du quotidien  faîtes par moi-même,parfois mes soeurs, ma mère etc.. Une devise : vive la gourmandise :D !
  • Lycéenne de 18 ans en terminale ES à Lyon, qui aime cuisiner,et qui a voulu créer ce blog pour partager des recettes simples du quotidien faîtes par moi-même,parfois mes soeurs, ma mère etc.. Une devise : vive la gourmandise :D !