J'adore les amandes, la frangipane etc... C'était les 18 ans d'une amie, alors j'ai enfilé le tablier, demandé à Maman la pro' des tartes quelques astuces, et hop, deux heures plus tard la tarte amandine était prête ! Ici c'est la recette de base, aux amandes. A cette recette vous pouvez bien sûr ajoutez tout ce que vous désirez : poires, framboises, abricots, pépites de chocolats etc...

Pour la pâte sablée :

100g de beurre

220g de farine

1caca de levure

1 pincée de sel

50g de sucre

1 oeuf et un jaune.

Pour la crème d'amande:

100g de beurre mou

125g de sucre

125g d'amandes en poudre

3 oeufs

Quelques gouttes d'amande amère

1 brique de crème liquide entière

Amandes effilées

C'est parti ! On retrousse les manches, et on sable notre farine avec le beurre mou  de façon à obtenir comme des gros grains de semoule. Versez au centre le sucre, le sel, la levure ,mélangez et ajoutez l'oeuf. Amalgamez le tout, attention il ne faut pas trop travailler la pâte : celle çi pourrait devenir cassante.  Elle doit etre souple et lisse. Etalez là pour former votre fond de tarte. NB : Les cercles à patisseries (les miens sont des Debuyer)  font vraiment la différence, je vous les conseilles vraiment, visuellement, il n'y a pas photo, c'est beaucoup plus joli !

Mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu'a bonne incorportaion. Ajoutez l'amande en poudre, mélangez de nouveau puis ajoutez les oeufs et l'amandes amère. Finissez en versant la crème liquide sur le mélange. ASTUCE : Ne jamais mélanger avec un fouet mais avec une spatule ou une cuillère en bois, comme dirait Mercotte, l'objectif n'est pas de faire gonfler notre "frangipane".  Versez alors votre appareil sur votre pate sablés, et recouvrir généreusement d'amandes effilées. ( C'est la à ce moment que vous pouvez disposer vos fruits, etc.)

Enfournez 30 minutes a 180degrés à surveiller, attendre qu'elle soit bien dorée hein ;) ! Dès la sortie du four, nappez votre tarte de Nappage blond, ou à défaut de confiture d'abricot réchauffé au micro-ondes.

C'est un régal !

Vous connaissez obligatoirement ces biscuits, même qu'il est apparament impossible "de n'en prendre qu'un". Les granolas de Lu, avec ma mère on voulait le reproduire. Plusieurs objectifs :

- Imitation d'abord visuel

- Le petit gout de chocolat en guise de nappage

- le plus dur : ce petit gout salé qui vous reste en bouche quand vous mangez un biscuit

- ce gôut particulier du aux mélanges de farines qui font que ben, les granolas, c'est de la bombe.

Après avoir surfé sur toute la blogosphère culinaure, effectuée des analysés comparatrices entres les recettes, et tout le tralala, ma mère a fait un peu un milk-shake de recette et on est arrivé au résultat suivant :

200g de farine de blé T45

200g de farine de blé complet

150g de beurre

100g de sucre (à augmenter, il n'étaient pas assez sucré : 160g plutot)

1cac de bicarbonate de soude

1cac pleine de sel

Dans un saladiez mélangez les farines avec le bicarbonate, le sucre et le sel. Ajoutez alors le beurre juste ramolli ainsi que l'oeuf. Petrissez de sorte a obtenir une pâte homogêne. Enveloppez dans du film alimentaire et mettez au frigo pendant une heure. Une heure plus tard et la vaiselle faite... Etalez ensuite la pate au rouleau d'une épaisseur au moin de 5mm, et découpez des cercles à l'aide d'un emporte pièce, ou bien d'un verre.  Disposez les sur une plaque de cuisson et faites alors des petits pics d'un coté comme sur les vrais granolas vous savez ! Faites ensuite cuire a 180degrés pendant 10 minutes environ à surveiller. Laissez les refroidir, en attendant préparez votre glacage...

Faites fondre le chocolat au bain marie. Nappez le coté des biscuits lisses ( de l'autre coté, c'est la ou il y a les petits points si caractéristiques des granolas) : vous pouvez les nappez avec un pinceau, ou même un couteau. Laissez sécher.

Verdict : Le petit gout salé y est, niveau esthétique on retrouve le granola tant dans la forme que les couleurs, le gout de granola.... YES ! On a fait THE granolas ! Franchement ils étaient trop bon. Je renvoie tout le mérite a ma môman qui les a confectionné pour le goûter dominical.

La tarte aux pommes est un classique de la pâtisserie française, ce n'est pas trop lourd et c'est parfait pour un goûter. Pour cette recette je m'appuie sans aucun doute sur ma mère qui est la pro' des tartes. Les tartes en photos ci-dessus, ce sont ma mère qui les as faîtes, et j'espère bien  qu'elle me transmettra sa tarte-mania ;D ! Elle n'est pas trop sucré et on sent vraiment le gout des pommes.

La pate sablée

220g de farine

1 oeuf et 1 jaune

60g de sucre

100g de beurre

1/2 cac de levure chimique

Garniture

5-6 pommes

Un gros pot de compote de pommes.

Préparez votre pate sablée : Mélangez le beurre mou à la farine. ( là, on y va à la main.)  Malaxez afin de justement "sabler" la pate. Ajoutez alors le sucre et la levure, et enfin l'oeuf. Ramassez votre pate pour formez une boule souple et lisse. Ensuite, au dessus d'un papier cuisson, étalez la de façon a former pate a tarte et déposez la dans votre moule. (coupez les surplus des bord avec une roulette). Votre pate est prête !

Epluchez vos pommes et coupez les en lamelles, ensuite, déposez votre compote de part et d'autre de la tarte et disposez vos tranches de pommes. Saupoudrez votre tarte de 2 bonnes cuillères à caféde sucre et enfournez bien 25minutes a 180degrés. A la sortie du four, faites chauffer dans une tasse au micro-onde de cuillères a soupe de nappage blond, puis à l'aide d'un pinceau badigeonnez la tarte elle n'en sera que plus brillante. ( Si vous n'avez pas de nappage blond, pas de soucis remplacez le par de la confiture d'abricot :) ). A TABLE !!!

La texture d'une muffins ? Et le croquant du crumble ? Je les observais de partout sur la blogosphère culinaire, et la semaine dernière, mon impatience a pris le dessus, je ne pouvais plus attendre ! Et puis c'étaient les vacances alors c'étaient une bonne occasion de faire des gâteaux pour les copines! On sent bien l'amande dans les muffins. j'ai trouvé la recette sur le blog lemasdelagourmandise et franchement, c'était plutôt bon !

Je vous donne illico presto la recette, qui est pour environ 10/12 muffins moyens (j'ai multiplié les doses et j'ai obtenu 15 plutot gros muffins) :

  Pour la pâte a muffin...

125g de farine.

1/2 sachet de levure chimique.

  100g de poudre d'amandes.

 75g de sucre roux.

  1 pincée de sel.

1 oeuf.

  20cl de lait.

5 cl d'huile de tournesol ou d'arachide.

  1 cac de vanille liquide

Pour le crumble :

  45g de beurre mou.

  70g de farine.

  50g de sucre.

50 g de chocolat au lait concassé.

  Préchauffez votre four à 190°C et et mettez des caissettes en papiers dans vos moules a muffins. Dans un saladiez, mélangez les ingrédients sec : la farine avec la levure, et la poudre d'amande, ainsi que le sucre et le sel. Puis on ajoute les ingrédients liquides : Mettez successivement l'oeuf, le lait tiédi et l'huile. Mélangez jusqu'a obtenir une pate lisse et onctueuse. Ajoutez la vanille.Touillez à nouveau.

Pour le crumble, mélangez dans un saladier, le beurre mou, la farine, le sucre et le chocolat au lait concassé à la fourchette. Vous devez obtenir une consistance sableuse.

Versez la pâte à muffins dans les moules en les remplissant aux 3/4. Ensuite, déposez 2 cuillères à café de votre crumble au chocolat au lait sur le dessus de vos muffins. Enfournez pour 20 à 25 minutes.Mangez froid, ou bien tiède, avec un bon verre de lait. Voilà, rien de mieux pour finir la journée ! encore une bonne découverte cette recette ;)

Pièce montée, profiterole, choux à la crème... Ma base reste la même ! Pour cette recette de base je m'appuie sur le merveilleux Michalak ! A vos tabliers...

100g d'eau

100g de lait

90g de beurre

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

110g de farine

3 oeufs

  Préchauffez votre four a 250 degrés. Faire bouillir dans une casserole l'eau, le lait, le sel et le sucre puis ajouter le beurre. Dès l'ébullition, ajoutez tout d'un coup la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement et rapidement avec une cuillère en bois. La pate va se décoller des bords de la casseroles : elle se déssèche. Dès lors, otez du feu, et ajoutez un a un les oeufs. Versez dans une poche a douille et dressez selon la forme de votre choix.

Mettre votre plaque de choux dans le four et eteignez le (oui, oui ^^) pendant 20mn. 20 minutes plus tard, rallumez votre four et laissez cuire environ 20 minutes a 180degrés. Sortir les choux cuits du four et laissez refroidir sur une grille !

Ganissez avec la préparation de votre choix.